Voedselveiligheid
Sinds 1 januari 2011 zijn we gevalideerd voor het autocontrole systeem van de voedselveiligheid.
Waarom een autocontrolesysteem opzetten en laten valideren?
De reglementering (KB ‘Autocontrole' van 14 november 2003) verplicht alle operatoren van de voedselketen (behalve de primaire productie) om over een betrouwbaar autocontrolesysteem te beschikken dat de veiligheid van de voedingsmiddelen garandeert.
De validatie van het autocontrolesysteem is niet verplicht, maar opteerden toch om deze validatie te behalen.
Wat is autocontrole?
Elke operator – dus ook elke bakker – moet op een systematische en gedocumenteerde manier kunnen aantonen dat hij of zij de wettelijke voorschriften inzake voedselveiligheid, kwaliteit en traceerbaarheid op elk ogenblik respecteert. De autocontrole impliceert dat de voorschriften in alle stadia van de productie, verwerking en distributie van de producten worden gerespecteerd en dat de effectieve naleving van de voorschriften in het oog wordt gehouden. Met andere woorden: autocontrole veronderstelt dat u als bakker op gelijk welk moment van inspectie door het FAVV kunt aantonen dat u met de wetgeving in orde bent.
Wat is de link tussen HACCP en autocontrole?
Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) is een methode die wereldwijd aanvaard is om een analyse te maken van een fabricageproces van voedingsmiddelen, om zo te komen tot het bewijs dat alle gevaren op het vlak van voedselveiligheid onder controle zijn, zodat er geen gevaar meer is voor de volksgezondheid. Autocontrole is gebaseerd op de principes van HACCP, maar omhelst nog andere elementen zoals de Goede Hygiëne Praktijken (vb. wassen van de handen, ongediertebestrijdingsplan), traceerbaarheid en meldingsplicht.”
Voor meer informatie klik hier...
Magazine De Leeuw
Voor meer informatie klik hier...
|
